电加热回转炉工作原理

电加热旋转炉：结构及工作过程

 

电加热旋转烤箱主要由加热系统、旋转系统、热风循环系统、控制系统四大核心部件组成。

 

供暖系统

 

● 热源：内置电热管（一般安装在炉膛的顶部、底部或两侧）。通电后，电热管直接将电能转化为热能，为烤箱内部提供热量。

 

● 优点：加热启动快、控温精确、无燃烧废气、环保。

 

旋转系统

 

这就是“旋转烤箱”的“灵魂”。

 

●结构：烤箱配有匀速运转的旋转架（旋转篮），烤盘放置在该篮上。

 

● 驱动机构：由电机、减速机、传动机构驱动转篮360度匀速旋转。

 

● 目的：

 

- 确保产品受热均匀：在旋转过程中，烤箱中的每个托盘产品依次经过温度略有不同的区域（例如靠近烤箱门或墙壁），确保所有产品在整个烘烤过程中接收到完全相同的总热量。

 

- 防止褐变不均匀：对于某些产品，旋转可以避免由于长时间暴露在热源而导致顶部或一侧局部过度褐变。

 

热风循环系统

 

● 结构：烘箱内装有耐高温风扇，强制箱内热空气流通。

 

● 目的：

 

- 创造均匀的温度场：风扇搅动热空气，使烤箱各部分温度高度均匀，消除静态烤箱中常见的“热点”和“冷点”。

 

- 提高热效率：流动的热风将热量更快速有效地传递给食物，缩短烘烤时间。

 

- 去除表面水分：帮助产品表面变色并形成酥脆的外皮。

 

控制系统

 

● 核心部件：通常采用微电脑PLC（可编程逻辑控制器）或智能温控仪表。

 

● 功能：

 

- 精确控温：独立控制上热（顶部加热管）和下热（底部加热管）的温度，满足不同产品的工艺要求。

 

- 时间设定：精确设定烘烤时间，时间到自动报警或停止加热。

 

- 转速控制：调节转篮的转速。

 

- 编程记忆：高端机型可存储多种产品的烘焙程序（温度、时间、转速），实现一键检索，标准化生产。

 

工作流程（闭环流程）

 

● 预热：通过控制系统设定上、下热温度，启动加热系统，将空烤箱加热到预设的烘烤温度。

 

● 装料：将装有未烘烤坯料的烤盘均匀放入旋转篮中，然后关闭并锁上烤箱门。

 

烘烤和旋转：

 

● 加热系统持续运行，维持烤箱内部温度。

 

● 旋转系统启动，通过转篮带动所有产品匀速旋转。

 

● 热风循环系统同时工作，强制炉内热风强烈循环。

 

● 传热：在旋转和热风循环的共同作用下，热量通过辐射（来自加热管）、对流（来自热风）、传导（来自烤盘）三种方式同时均匀地传递给食物，使食物成熟、凝固、显色、释放香气。

 

● 完成卸料：当达到预设的烘烤时间时，控制系统发出提示。操作人员停止旋转和加热，打开烘箱门，取出色泽均匀、金黄诱人的成品。